luni, 13 august 2012


Tort cu crema de branza, mac si lamaie

Am adorat crema de branza cu lamaie, acum de cand am descoperit reteta de branza de caju mi-am propus sa fac si ceva dulce....nu a fost sa fie. De ce? pentru ca de fiecare data cand fac branzica cremoasa de caju se termina foarte repede. Reteta de branza o puteti gasi aici
La sfarsitul saptamanii mi-am zis ca trebuie sa incerc si amestecul de branza de caju cu stafide brumarii, inmiresmat cu multa lamaie si presarat cu mac.

Un gust minunat si parfum, o incantare la fiecare inghititura.....

Blatul
-150 gr. curmale hidratate sau pasta de curmale (eu prefer sa fac curmalele pasta, hidratarea parca le navaleste personalitatea lor marcanta cu prea multa apa!)
-170 gr. migdale hidratate sau nuci romanesti

Se proceseaza totul in  robotul cu lama S pana obtinem o compozitie mai crocanta, si se intinde intr-un inel culinar cu diametrul de 16 cm.
Atunci cand folosesc pasta de curmale, migdalele sau nucile le macin foarte repede in robotul cu lama S si apoi le amestec manual cu pasta de curmale (altfel simt eu acest aluat miraculos de "pufos")

Crema din branza de caju                                                   
-200 gr. caju hidratat si lasat la fermentat in prima sa apa de hidratare timp de 24-28 de ore. Veti simti gustul usor intepator al caju-ului care va va ghida.
 -5 linguri stafide brune hidratate pentru a indulci crema de branza                                
-zeama de lamaie dupa gust
-coaja rasa de lamaie dupa plac
-2 linguri tarate sau faina de psyllium pentru a se lega foarte bine crema
-mac dupa pofta inimii
Ingredientele se proceseaza f bine in blender pana obtinem o crema de branza delicioasa.
 Adaugam si cateva linguri de stafide hidratate in aceasta crema pentru a-i conferi o consistenta irezistibila.
Dupa ce am asmblat tortul, vom da inelul culinar la rece in congelator sau in frigider, depinde de rabdarea degustatorilor......



vineri, 10 august 2012

Tort cu zmeura
Zmeura supranumita si fructul tineretii vesnice este o adevarata bijuterie, avand forma unui rubin bun de pus in inelul sanatatii noastre.

Draga mea prietena Ra (Ramona Colniceanu) este cum spuneam si in alte dati un bucatar minunat, manutele ei dibace fac lucruri nemaipomenite in bucatarie. Catalin si el are meritul lui in arta fotografica. Pasiunea isi spune cuvantul in gustul bucatelor dar si in imaginile ce ne redau cu atata fidelitate realitatea din bucataria fara foc.

Aceste tort cu zmeura pot spune ca este preferatul meu (eu sunt de cele mai multe ori master-degustatorul). Reteta este una simpla.

Blat
150 gr. curmale hidratate
170 gr. migdale hidratate
Se proceseaza totul in  blender pana obtinem o compozitie mai crocanta, si se intinde intr-un inel culinar cu diametrul de 16 cm.

Crema                                                    Zmeura
250 gr. caju hidratat                                  300 gr
50 ml suc de lamaie
6 linguri ulei de cacao
4 linguri miere
1 lingurita de lecitina de soia (sau 1 lingura tarate/faina de psyllium) pentru a se lega foarte bine crema.

Toate ingredientele se proceseaza in robotul cu lama S, se imparte compozitia in doua, rezultand o frisca delicioasa de caju.  Prima parte se pune peste blat, peste care punem un strat consistent de zmeura, punem apoi a doua parte de frisca si deasupra am decorat tot cu zmeura din abundenta. Este sezonul fructelor de pasure si trebuie sa ne bucuram cat mai mult de aceste fructe (mergeti repejor la piata si face-ti rost de fructe de padure, congelati cantitati cat mai mari pentru iarna!) 


M-am tot gandit daca sa "inregimentez" oamenii cu tabele, date, %, DZR-uri si alte minuni ce tin de specialistii in nutritie, ei bine am s-o fac, sunt convinsa ca din ce in ce mai multi vom fi cei interesati de aceste lucruri.
Iata un tabel care ne poate ghida in alegerea meniurilor noastre zilnice. Aici am concentrat datele pentru zmeuraaaaaaaaa!
Informatii nutritionale pentru 100 g de zmeura proaspata (noi in tort am avut 300 de gr, DECI! avem o adevarata magie pe farfurie)
Energie
31-49 Kcal
Proteine
0.42-1.42 g
Glucide
5.8-11.6 g
Lipide
0.2-0.55 g
Apa
84-87 g
Fibre
3-7.4 g
Minerale
Calciu
22-50 mg
Fier
0.57-1.2 mg
Magneziu
18-30 mg
Fosfor
12-50 mg
Sodiu
0-2.5 mg
Zinc
0.46
Cupru
0.07-0.21 mg
Mangan
1.01 mg
Sulf
17.3 mg
Bor
71-125 mg
Vitamine
Caroten (A)
0.05-0.08 mg
0.9-1.1 mg Necesarul zilnic
Tiamin (B1)
0.01-0.03 mg
1.1-5 mg Necesarul zilnic
Riboflavina (B2)
0.03-0.10 mg
1.2-2.6 mg Necesarul zilnic
Nicotin amida sau vitamina PP (B3)
0.20-1.00 mg
13-24 mg Necesarul zilnic
Acid pantotetic (B5)
0.24-0.30 mg
5 mg  Necesarul zilnic
Pirodoxina (B6)
0.06-0.90 mg
 5 mg Necesarul zilnic
Vitamina C
13-38 mg
75 mg Necesarul zilnic
Vitamina E   (Tocoferol)
0.3-4.5
2-16 mg Necesarul zilnic






























Vor urma si alte date legate de informatiile nutritionale ale celorlalte ingrediente ce ne sunt de folos in prepararea unor astfel retete.
Pe noul nostru sait www.esentadesanatate.ro vom incepe cu pasi marunti sa invatam abecedarul detoxifierii, nutritiei si bucatariei vegetariene/veganeveti. Vizitati-l si abonati-va la noutati!  



Surse bibliografice
1. Societatea de Nutritie din Romania
2.Revista Hofigal
3.Cornell University